A Prefeitura de Aracaju, por meio da Secretaria Municipal da Saúde (SMS), atua no trabalho de orientar e fiscalizar estabelecimentos que produzem e comercializam produtos alimentícios. A ação, coordenada pela Rede de Vigilância Sanitária (Revisa), inclui um cronograma de inspeções desses pontos comerciais, bem como as fiscalizações feitas a partir de denúncias.
De acordo com o gerente de Alimentos e Serviços Veterinários da Revisa, Juliano Pereira, os cuidados com a segurança dos alimentos inicia na produção do insumo, indo até a sua industrialização. “Isto porque todas as condições vão interferir na qualidade do alimento. A partir do momento que ele é colhido, já tem que ser submetido a condições de armazenamento e acondicionamento ideais, para que sua qualidade seja mantida. Um insumo ruim vai gerar um alimento ruim”, explica.
Ainda de acordo com o gerente, o trabalho da Vigilância Sanitária tem como foco orientar a prevenção à saúde.
“Avaliamos não só a questão do alimento em si, mas também como a estrutura do estabelecimento e seus manipuladores se comportam, para que não corra o risco da contaminação cruzada, que é quando os alimentos são recebidos corretamente, mas não são manipulados de forma correta”, enfatiza Juliano.
“Avaliamos não só a questão do alimento em si, mas também como a estrutura do estabelecimento e seus manipuladores se comportam, para que não corra o risco da contaminação cruzada, que é quando os alimentos são recebidos corretamente, mas não são manipulados de forma correta”, enfatiza Juliano.
Capacitações
Sobre as boas práticas na manipulação dos alimentos, é possível receber capacitação de forma gratuita. A própria Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) oferece curso online sobre manipulação de alimentos. Pela Prefeitura, as capacitações são desenvolvidas em parceria com a Fundação Municipal de Formação para o Trabalho (Fundat) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), que capacita sobre o assunto, principalmente os ambulantes.
VigiÁgua
Inserido no trabalho de inspeção, a Revisa também atua no monitoramento da qualidade da água da capital, através do Programa Nacional de Vigilância da Qualidade da Água para Consumo Humano (Vigiágua).
“A água também precisa de cuidado. Semanalmente, coletamos as amostras de água de diversos pontos da capital e entregamos ao Lacen para análise físico-química e microbiológica, para ver a condição da água. A Deso entrega, mensalmente, um relatório para nossa rede, onde é avaliado e comparado com o resultado das amostras que coletamos, sendo esse mais um trabalho de monitoramento e controle”, reforça a gerente de Ações Estratégicas da Revisa, Jaquelene Andrade.
Fotos: Ascom/SMS
O gerente de Alimentos e serviços veterinários da Revisa, Juliano Pereira
A gerente de Ações Estratégicas da Revisa, Jaquelene Andrade